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Ingwer – die scharfe Gewürz-Knolle

Ob als Tee, im Kuchen, im Curry oder als Sushi-Beilage, die Ingwerwurzel heizt einem tüchtig ein. Fürs Aroma sorgen ätherische Öle, der Inhaltsstoff Gingerol für die Schärfe.

Der Ingwer ist eine schilfartige Staudenpflanze, die gut einen Meter hoch werden kann. Genutzt wird nur der knollenartige Wurzelstock. Die Wurzeln können bis zu 20 Zentimeter lang werden.

Ingwer: Herkunft, Saison, Aufbewahrung

Angebaut wird Ingwer heute in den Tropen und Subtropen. Indien ist der grösste Produzent. Der bei uns erhältliche Ingwer stammt meistens aus China. Frische Ingwerwurzeln sind das ganze Jahr erhältlich. Es gibt sie auch in getrockneter oder gemahlener Form. Frische Stücke bewahrt man am besten ungeschält im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Hier bleiben sie zwei bis drei Wochen frisch. Sie können ihn auch schälen und in Plastik eingehüllt ­einfrieren.

Ingwer-Shot selber machen

Besonders beliebt sind in jüngster Zeit Ingwer-Shots. Gerade an dunklen Wintertagen sorgen sie für einen echten Energiekick. Einen Ingwer-Shot selbst herzustellen ist keine Hexerei. So geht es: 

  • 3 rosa Grapefruits (es können auch andere Zitrusfrüchte wie Zitronen oder Orangen verwendet werden)
  • 100 g frischer Ingwer
  • 5 EL flüssiger Honig

Die Früchte auspressen, Ingwer waschen und samt Schale in feine Scheiben schneiden. Ingwer, Honig und Saft im Mixer fein pürieren. Ca. 15 Minuten ruhen lassen. Durch ein feines Sieb streichen. In eine Flasche abfüllen und im Kühlschrank lagern. Gut verschlossen ist er rund eine Woche haltbar. 

Ingwer-Shots fixfertig

Feine Rezepte mit Ingwer

Ingwer lässt sich in der Küche breit einsetzen. In Currys, als Tee, in Guetzlis, Smoothies und Suppen, zusammen mit Fisch und Süssem oder als Bestandteil von Getränken. Auf Migusto finden Sie eine grosse Auswahl an Ingwer-Rezepten.

Wer auf Ingwer verzichten sollte

Ingwer ist aber nicht für alle gut. Schwangere sollten besser darauf verzichten, da bestimmte Inhaltsstoffe Wehen fördern können. Auch Menschen mit empfindlichem Magen oder Gallenleiden sollten ihn mit Vorsicht geniessen oder ganz auf ihn verzichten. Ingwer kann zudem die Blutgerinnung hemmen. Wer Medikamente einnimmt, welche die Gerinnung beeinflussen, sollte das berücksichtigen und sicherheitshalber seinen Arzt fragen.

Nährwerte: Achtung beim Ingwer-Schälen

Den stark aromatischen Geruch verdankt der Ingwer seinem ätherischen Öl mit Inhaltsstoffen wie Zingiberen und Zingiberol, seine bekannte Schärfe kommt dagegen vor allem von Stoffen wie Gingerol.

Beim Ingwer sitzen die wertvollen Inhaltstoffe direkt unter der Schale, man sollte ihn folglich nur ganz dünn schälen. Asiaten schaben die hellbraune Schale mit dem Griff eines Kaffeelöffels oder einem Essstäbchen ab.

Zum Video: Wie schält man Ingwer am einfachsten?

Nährwerte Pro 100 g Ingwer (frisch)
Energie 83 kcal
Fett 0,8 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,2 g
Kohlenhydrate 16 g
davon Zucker 1,5 g
Ballaststoffe 2 g
Eiweiss 2 g
Zink 1,2 mg
Magnesium 43 mg
Kalium 415 mg

 

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von Rüdi Steiner,

veröffentlicht am 25.01.2017, angepasst am 03.11.2022


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