Eine Parmesan-Rahm-Sauce passt prima zu selbst gemachten Kartoffelgnocchi. Darübergestreute geröstete und gehackte Haselnüsse setzen den knusprigen Akzent.
Zutaten für4Die Anzahl der Portionen kann nicht weiter verringert bzw. vergrössert werden.Personen
400 g
mehligkochende Kartoffeln
Halbweissmehl
½ EL
Salz, ca. 10 g
100 g
Mehl
½
Ei
25 g
Haselnüsse
100 g
Parmesan am Stück, mindestens 24 Monate alt
1,25 dl
Rahm
Pfeffer aus der Mühle
800 g
mehligkochende Kartoffeln
Halbweissmehl
1 EL
Salz, ca. 10 g
200 g
Mehl
1
Ei
50 g
Haselnüsse
200 g
Parmesan am Stück, mindestens 24 Monate alt
2,5 dl
Rahm
Pfeffer aus der Mühle
1,2 kg
mehligkochende Kartoffeln
Halbweissmehl
1½ EL
Salz, ca. 10 g
300 g
Mehl
1½
Eier
75 g
Haselnüsse
300 g
Parmesan am Stück, mindestens 24 Monate alt
3,75 dl
Rahm
Pfeffer aus der Mühle
1,6 kg
mehligkochende Kartoffeln
Halbweissmehl
2 EL
Salz, ca. 10 g
400 g
Mehl
2
Eier
100 g
Haselnüsse
400 g
Parmesan am Stück, mindestens 24 Monate alt
5 dl
Rahm
Pfeffer aus der Mühle
2 kg
mehligkochende Kartoffeln
Halbweissmehl
2½ EL
Salz, ca. 10 g
500 g
Mehl
2½
Eier
125 g
Haselnüsse
500 g
Parmesan am Stück, mindestens 24 Monate alt
6,25 dl
Rahm
Pfeffer aus der Mühle
2,4 kg
mehligkochende Kartoffeln
Halbweissmehl
3 EL
Salz, ca. 10 g
600 g
Mehl
3
Eier
150 g
Haselnüsse
600 g
Parmesan am Stück, mindestens 24 Monate alt
7,5 dl
Rahm
Pfeffer aus der Mühle
So geht's:
So viel Zeit muss sein:
ca. 1.0 Stunde Zubereitung
Schritt für Schritt:
Kartoffeln ungeschält weichdämpfen oder kochen. Abgiessen. Kartoffeln schälen. Abkühlen lassen, bis sie handwarm sind. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Kartoffeln durchs Passe-vite direkt auf die Arbeitsfläche treiben. Salz und Mehl darüberstreuen. Eine Mulde formen, Ei hineingeben. Alles zu einem Teig verkneten. Die Kartoffelmasse sollte feucht, aber keinesfalls klebrig sein. Wenn nötig, etwas mehr Mehl zugeben. Kartoffelteig portionenweise auf wenig Mehl zu daumendicken Rollen formen. Daraus ca. 1,5 cm lange Gnocchi schneiden. Nach Belieben über eine Gabel abrollen. Gnocchi bis zur Weiterverarbeitung auf eine bemehlte Unterlage geben.
Haselnüsse in einer beschichteten Bratpfanne anrösten, bis es gut riecht. Hacken. Parmesan fein reiben. Rahm knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Pfanne vom Herd ziehen, Parmesan mit dem Schwingbesen unterrühren. Sauce mit etwas Pfeffer würzen. Gnocchi in leicht kochendem Salzwasser 1–2 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben, in die Sauce geben. Anrichten und mit Haselnüssen und Pfeffer bestreuen.
Gut zu wissen
Die frischen Gnocchi halten sich, auf einem mit Backpapier belegten Blech, bestreut mit etwas Mehl, ca. einen Tag. Zum Einfrieren eignen sie sich nicht.