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La figue, le concentré d’énergie méditerranéen

Dès l’Antiquité, la figue fut considérée à juste titre comme un aliment de base. Les figues séchées, riches en calories et en fructose, constituent une source d’énergie rapide pour les sportifs. Apprenez-en plus sur leurs valeurs nutritives, la saison et les recettes.

Le figuier fait partie de la famille des Moracées. Cet arbre, ou arbuste, peut atteindre jusqu’à dix mètres de haut. Le figuier n’est pas difficile et il peut prospérer pratiquement partout. Il craint seulement le gel. La figue, quant à elle, compte parmi les fruits à pépins, les fruits à proprement parler étant les innombrables petits grains jaunes à l’intérieur. On dénombre plus de 1000 variétés de figues différentes dans le monde.

Origine et saison des figues

Il y a 11 400 ans déjà, on cultivait des figues en Cisjordanie, ce qui en fait la plante de culture la plus ancienne au monde. Ce fruit s’est alors rapidement propagé à tout l’espace méditerranéen Aujourd’hui, près de 95 pour cent des figues disponibles ici viennent de Turquie, qui est aussi le principal producteur mondial.

Dans le bassin méditerranéen, il existe deux périodes de récolte pour la figue. C’est en juin et en juillet que l’on cueille les grosses figues d’été bien juteuses. En septembre, les petites figues d’automne sucrées arrivent à maturité et sont alors souvent séchées.

Conservation des figues fraîches

Les figues fraîches se composent en grande partie d’eau et elles sont donc extrêmement sensibles à la pression. Elles se conservent deux jours au réfrigérateur puis elles perdent leur arôme et ne sont plus consommables. Ne vous laissez pas impressionner par le dépôt blanchâtre des figues séchées: c’est uniquement le fructose qu’elles renferment qui cristallise sur la peau au cours du séchage.

Figues: goût et préparation

Qu’est-ce qui se marie bien avec les figues?

Les figues fraîches et séchées se marient aux épices sucrées ou aux ingrédients gras et salés, par ex. avec:

  • Fromage à pâte persillée
  • Jambon
  • Foie
  • Fromage de chèvre
  • Orange
  • Framboises
  • Chocolat
  • Vanille
  • Cannelle
  • Noix

Les figues fraîches sont sucrées et ont une délicate saveur de baies. Leurs variantes séchées ont un goût plus puissant. Elles possèdent un bon équilibre entre douceur et acidité, certaines ont un petit goût de noisette et d’autres un arôme légèrement fermenté.

Les figues fraîches sont sucrées mais pas trop, ce qui en fait un ingrédient idéal tant pour les desserts que pour les plats salés. Dans les pays méditerranéens, les figues qui ne sont pas consommées immédiatement fraîches sont transformées en compote, en confiture, en gâteaux, en salades ou en pain aux figues.

(Voir suite ci-dessous...)

Valeurs nutritionnelles: figues fraîches ou séchées

Les figues sont particulièrement riches en glucides et en fibres alimentaires. Les figues fraîches contiennent 15 pour cent de fructose et ce chiffre monte bien à 60 pour cent dans les figues séchées. Cela fait de ce fruit une source d’énergie très rapide. 

La part de micronutriments existant dans les fruits séchés est encore multipliée par trois ou par quatre. Parmi les sels minéraux et les oligoéléments, on y trouve notamment du potassium, du calcium, du phosphore et du zinc.

Nutriments

Pour 100 g de figues fraîches

Pour 100 g de figues séchées

Energie

71 kcal 267 kcal

Glucides

13,5 g 55,9 g
Zucres 12,2 g 55,9 g

Protéines

1,2 g 3,1 g

Lipides

0,5 g 1,2 g

Fibres

4,1 g 10 g

Vitamine B1 (thiamine)

0,04 mg 0,08 mg

Vitamine B2 (riboflavine)

0,03 mg 0,08 mg

Vitamine C

3,4 mg 0,5 mg

Potassium

230 mg 780 mg

Magnésium

22 mg 67 mg

Calcium

57 mg

190 mg

Phosphore

21 mg 75 mg

Zinc

0,2 mg 0,5 mg


Source: Base de données suisse des valeurs nutritives

Produits assortis

Autres fruits énergétiques

de Claudia Vogt,

publié le 12.09.2018, ajusté le 02.11.2022


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