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Vivre plus sainement?

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Chou rouge: ce qu’il contient et comment le déguster au mieux

Le chou rouge est un légume typique d’automne et d’hiver. Particulièrement apprécié pour accompagner les plats à base de gibier.

Le chou rouge est connu en Europe depuis le VIIIe siècle et était déjà très apprécié à l’époque pour sa résistance au froid. Il doit sa couleur rouge-violette aux pigments colorés de l’anthocyanine. Ses feuilles brillantes sont serrées, et sa forme et son apparence varient selon la variété. Le chou rouge pousse dans nos potagers de mars à décembre. La Suisse produit chaque année environ 5000 tonnes de chou rouge, un chiffre plutôt faible en comparaison avec l’Allemagne, qui enregistre une production de plus de 100 000 tonnes par an. Plus de 50 % des récoltes allemandes sont transformées en conserves et en produits surgelés. Comme le chou rouge se conserve bien, il est disponible jusqu’au printemps.

Le chou rouge garde longtemps sa fraîcheur

Le chou rouge se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur jusqu’à trois semaines. Une fois coupé, il doit toutefois être conservé dans du papier cellophane. Lors de l’achat, vérifiez que la tête est ferme et que les feuilles ne sont pas flétries.

Le chou rouge, un concentré de bonne humeur

Le chou rouge change de couleur en fonction du pH du sol. Dans des sols acides, il sera plutôt rouge, alors qu'il sera plutôt bleu dans des sols alcalins. Plus on ajoute du vinaigre ou d’autres acides (par exemple de la pomme) lors de la cuisson, plus la couleur rouge ressortira.

(Voir suite ci-dessous...)

Mangez sainement avec de nombreux légumes

Comment préparer le chou rouge?

Ce qui va bien avec le chou rouge

Le chou rouge est un légume très apprécié en raison de sa saveur douce légèrement sucrée. Il est particulièrement délicieux associé à d’autres ingrédients automnaux. Un assaisonnement plutôt acide marquera un contraste intéressant.

  • Oignon
  • Pomme
  • Châtaigne
  • Gibier
  • Orange
  • Citron
  • Gingembre 
  • Coriandre

Le chou rouge accompagne parfaitement les viandes corsées, telles que le gibier, le bœuf, le porc ou encore la volaille comme le canard ou l’oie. Il est aussi excellent en salade: les feuilles crues coupées en fines lamelles doivent toutefois être impérativement saupoudrées d’un peu de sel et de sucre et être légèrement écrasées pour qu’elles soient un peu plus molles. Pour assaisonner le chou rouge, utilisez un peu de vinaigre, une pincée de sucre, du cumin, des clous de girofle, du laurier ou de la coriandre. Le chou rouge se marie aussi à merveille avec la pomme.

(Voir suite ci-dessous...)

Six délicieuses recettes avec du chou rouge

Vers la recette
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Recette

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460
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Poêlée de bœuf asiatique
Recette

Poêlée de bœuf asiatique

530
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55min

Valeurs nutritives: que contient le chou rouge?

Avec 29 kcal pour 100 grammes, le chou rouge est relativement pauvre en calories. Chez les personnes sensibles, il peut provoquer des ballonnements. L’anthocyanine, le colorant présent dans ses feuilles, est une substance végétale secondaire de la classe des flavonoïdes. Le chou rouge contient vitamine C. Le cuire entraîne malheureusement la perte d’une grande partie de ses vitamines. Elles se conservent mieux dans le cas d’une salade de chou cru, à condition de la consommer directement après la préparation.

 

Pour 100 g (aliment cru, partie comestible)

Par portion = 120 g (aliment cru, partie comestible)

Couverture en pourcentage des besoins journaliers avec une portion*

Énergie 29 kcal 34.8 kcal

1.7%

Graisse, total

0.2 g 0.2 g

0.3%

dont acides gras polyinsaturés

0.1 g 0.1 g

0.5%

Glucides

4.3 g 5.2 g

2.0%

dont sucre

3.9 g 4.7 g

5.2%

Fibres 2.6 g 3.1 g

10.4%

Protéines 1.1 g 1.3 g

2.6%

Vitamines:

   

 

Vitamine A

3 µg 3.6 µg 0.4%

Vitamine E

0.49 mg 0.59 mg

4.9%

Vitamine C

(acide ascorbique)

52.7 mg 63.24 mg

79.1%

Vitamine B1 (thiamine)

0.08 mg 0.1 mg

8.7%

Vitamine B2 (riboflavine)

0.04 mg 0.05 mg

3.4%

Niacine

0.12 mg 0.14 mg

0.9%

Vitamine B6 (pyridoxine)

0.17 mg 0.2 mg

14.6%

Acide folique

23.2 µg 27.84 µg

13.9%

Acide pantothénique

0.37 mg 0.44 mg

7.4%

Minéraux:

     
Potassium 280 mg 336 mg

16.8%

Chlorure 21 mg 25.2 mg

3.2%

Calcium

34 g 40.8 mg

5.1%

Phosphore

28 mg 33.6 mg

4.8%

Magnésium 11 mg 13.6 mg

3.5%

Fer 0.4 mg 0.48 mg

3.4%

Zinc

0.2 mg 0.24 mg

2.4%

Sélénium

0.5 µg 0.6 µg

1.1%

Iode 2.9 µg 3.48 µg

2.3%

*quantité de référence pour un adulte moyen (8400 kJ/2000 kcal)

Source: Base de données suisse des valeurs nutritives

État: 20.9.2023

de Claudia Vogt,

publié le 13.10.2017, ajusté le 25.10.2023


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