La tomate – le soleil d’Italie dans l’assiette

Tomate ronde

En rayon toute l’année, la plus polyvalente des tomates est d’un rouge soutenu, sa chair est ferme et juteuse sous une peau lisse. En cuisine, la tomate ronde au goût équilibré se prête à presque tous les plats, de la salade à la soupe en passant par la pizza et les pâtes.

Tomate grappe

Comme on les laisse mûrir sur pied et qu’on les présente en grappe, les tomates grappes se distinguent par un parfum plus affirmé que les tomates rondes. Cette variété, la plus vendue, est elle aussi utilisable un peu pour tout et s’apprécie aussi bien crue que cuite.

Tomate cocktail

Cette tomate un peu plus petite, qui pèse entre 40 et 70 grammes, peut être ronde ou ovale. En raison de son goût légèrement sucré, elle accompagne bien la mozzarella et, le soir venu, se transforme en un Bloody Mary bien corsé à l’aide d’une tombée de vodka.

Tomate cerise

Avec leurs 10 à 30 grammes, les tomates cerises sont les plus petites de la famille des tomates. Vu leur forte teneur en sucre, ces miniatures de diverses couleurs ont un goût à la fois doux et corsé, se dégustent de préférence crues et sont très appréciées des enfants ou à l’apéro.

Tomate charnue

Avec ses 150 à 300 grammes, la tomate charnue est un poids lourd chez les tomates. Un peu aplati ou en forme de cœur, ce fruit côtelé possède six à huit loges (carpelles) et contient peu d’acide de fruit, ce qui lui confère une saveur plus douce. Convient surtout pour la salade, les grillades et la soupe.

Tomate san marzano

Le secret d’un mets réside dans sa sauce, c’est bien connu. Mais ce n’est pas un secret que la napolitaine san marzano est la reine de la sauce tomate. Cette italienne sexy a un goût légèrement sucré et se distingue avant tout par sa forme cylindrique et sa robe d’un rouge éclatant.

Tomate olivette

Les tomates olivettes ou tomates dattes sont parmi les plus goûteuses. Ces délices en forme d’olive ou de datte sont comme des espèces de pralinés, mais avec vitamine C. Elles enchantent surtout les enfants mais on les utilise aussi volontiers en décoration ou pour accompagner l’apéritif.

Tomate cœur-de-bœuf

Grand, rouge, en forme de robuste cœur de taureau, ainsi se présente ce fruit dont certaines variétés peuvent atteindre les 300 grammes. La cœur-de-bœuf a peu de jus mais est très aromatique. Comme elle mûrit de l’intérieur vers l’extérieur, on peut aussi la consommer verte.