Cultiver des pousses est un jeu d’enfant! Sur un rebord de fenêtre, ce trésor vert s'épanouit sans peine. Frais et universels, les germes apportent de la variété dans votre cuisine.
Vous pouvez cultiver un mini-potager de délicieuses pousses chez vous, même si vous manquez d’espace. Ces petites plantes à germer délicates sont de plus en plus appréciées, notamment parce qu'elles sont faciles à entretenir sur un rebord de fenêtre. Les pousses sont de jeunes plants germés de légumes ou de céréales.
À l'exception des solanacées, presque tous les semis de plantes alimentaires sont comestibles. Les pousses de solanacées, comme les tomates ou les pommes de terre, contiennent des toxines naturelles, comme la solanine. À des concentrations élevées, cette substance peut être nocive. La germination n'élimine pas ces toxines, c'est pourquoi il faut éviter de consommer des pousses de solanacées.
Au lieu de les acheter dans le commerce, vous pouvez les cultiver facilement chez vous, et surtout à peu de frais. Pour cela, il vous faut des graines germées, de l'eau propre, la lumière du soleil, un pot et un peu de patience. Si vous n’avez pas de pot ou de bocal, vous pouvez utiliser de l’essuie-tout ou du coton pour votre mini-potager. Outre les classiques comme le soja ou les haricots mungo, vous pouvez faire pousser des brocolis, des radis, des oignons, du raifort, du quinoa, de la luzerne et bien plus.
Les pousses et le cresson sont cultivés sans substrat. Le plus simple consiste à faire pousser des graines germées, par exemple du cresson, sur un papier absorbant humide. Pour ce faire, foncer un plat de cuisson de papier absorbant, l'humidifier avec de l'eau et répartir les graines. Après quelques jours déjà, de petites plantes comestibles apparaissent.
Une alternative consiste à faire pousser ses graines dans un bocal. Ce sont des bocaux spéciaux avec un tamis en guise de couvercle. Commencer par faire tremper les graines, utiliser 1 à 2 cuillères à soupe de semis, les rincer soigneusement à l'eau et les placer dans le bocal rempli d'eau pendant environ huit heures. Ensuite, vider l'eau et rincer soigneusement les pousses sous l’eau courante. Répéter l’opération deux fois par jour et placer le bocal de manière à ce que l'eau restante puisse s'écouler.
Quand on fait pousser des germes, la propreté est primordiale pour éviter la formation de moisissures. Un rinçage régulier à l'eau et une bonne aération sont essentiels pour créer des conditions optimales à leur épanouissement. Si des moisissures apparaissent malgré tout, il faut impérativement interrompre la culture et nettoyer soigneusement le bocal.
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Depuis quelques années, les micro-pousses sont de plus en plus populaires. Seuls quelques points les différencient. Les micro-pousses sont issues de semis de légumes, de fines herbes ou d'autres plantes. Contrairement aux germes, les micro-pousses sont cultivées dans un terreau ou un autre substrat. Les mini-plantes ont besoin de 7 à 21 jours avant de pouvoir être récoltées, ce qui est un peu plus long que les germes. Leur arôme est également plus intense et peut aller du doux au piquant.
Les germes n'apportent pas seulement de la fraîcheur, mais aussi une texture intéressante à vos plats. Saupoudrez-les sur des salades, des sandwichs ou des wraps, pour un croquant bienvenu. Utilisez-les pour napper vos soupes ou comme complément savoureux dans les omelettes. La diversité des germes, du soja aux haricots mungo, permet des variations culinaires inventives. Expérimentez et découvrez de nouvelles façons d'intégrer ces pousses délicates dans vos repas quotidiens.
Après la récolte, les pousses doivent être immédiatement réfrigérées et consommées dans les jours qui suivent afin de préserver leur fraîcheur et leur teneur maximale en nutriments. La culture facile sur un rebord de fenêtre permet toutefois d'avoir toujours de la verdure fraîche à disposition.
L'Office fédéral de la sécurité alimentaire signale que le risque de contamination par des agents pathogènes bactériens est présent dans les pousses. Il est donc important de toujours bien laver les germes avant de les consommer. Les groupes à risque tels que les femmes enceintes, les personnes immunodéficientes ou les enfants en bas âge devraient être particulièrement prudents et s’abstenir d’en consommer. Cela vaut en particulier pour les produits achetés et préemballés.
Pendant la germination, les plantules traversent plusieurs phases métaboliques, au cours desquelles des nutriments sont nouvellement formés, transformés et éliminés. Leur teneur en différentes vitamines augmente durant ce processus. En outre, ce dernier modifie la composition en graisses et en protéines des germes. Dans les graines riches en matières grasses comme les graines de courge, les teneurs en acides gras polyinsaturés et en acides aminés augmentent.
La transformation des glucides végétaux complexes, comme l'amidon, en sucres simples, donne à certains germes un goût sucré. Les germes présentent une palette relativement large de substances nutritives. Leur composition exacte peut varier considérablement en fonction de la variété et du processus de production.
Notez toutefois qu'en raison de la faible quantité consommée, l'apport en nutriments est limité. La quantité varie en fonction du type de pousses et de leur utilisation. En décoration d’un plat, il se peut que seuls 10 grammes se retrouvent dans l'assiette. On peut toutefois en consommer 50 à 100 grammes dans une salade. À cela s'ajoute la perte de nutriments dès que les germes sont chauffés. Néanmoins, les pousses peuvent être un complément délicieux et précieux pour une alimentation équilibrée.
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Pousses de soja |
Pousses de haricots mungo | |
|---|---|---|
| Énergie |
55 kcal |
26 kcal |
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Graisse, total |
1 g | 0.3 g |
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dont acides gras saturés |
0.1 g | 0.1 g |
| Glucides | 4.7 g | 1.8 g |
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dont sucre |
4.6 g | 0.2 g |
| Fibres | 2.4 g | 1.2 g |
| Protéines | 5.5 g | 3.2 g |
| Sel | 0.1 g | n. d. |
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Vitamines: |
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Vitamine A |
7 µg | n. d. |
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Vitamine E |
0.1 mg | 0.09 mg |
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Vitamine C (acide ascorbique) |
9.6 mg | 11 mg |
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Vitamine B1 (thiamine) |
0.08 mg | 0.04 mg |
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Vitamine B2 (riboflavine) |
0.16 mg | 0.09 mg |
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Niacine |
1.5 mg | 2.16 mg |
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Vitamine B6 (pyridoxine) |
0.09 mg | 0.07 mg |
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Acide folique |
160 µg | 46 µg |
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Acide pantothénique |
0.49 mg | 0.39 mg |
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Minéraux: |
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| Potassium | 240 mg | 179 mg |
| Chlorure | 47 mg | 15 mg |
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Calcium |
32 mg | 4 mg |
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Phosphore |
75 mg | 49 mg |
| Magnésium | 19 mg | 12 mg |
| Fer | 0.9 mg | 0.46 mg |
| Zinc | 1 mg | 0.39 mg |
| Cuivre |
n. d. |
0.12 mg |
| Iode | n. d. | 2 µg |
*quantité de référence pour un adulte moyen (8400 kJ/2000 kcal)
Sources: Base de données suisse des valeurs nutritives/Bundeslebensmittelschlüssel 3.02 (Deutschland)
État: 1.11.2023
