Entdecke die Leichtigkeit der Sprossenzucht! Auf der Fensterbank gedeiht der grüne Schatz mühelos. Frisch und vielseitig einsetzbar – Sprossen bringen Abwechslung in deine Küche.
In den eigenen vier Wänden kannst du auf kleinstem Raum feine Sprossen heranziehen. Diese kleinen, zarten Keimpflanzen erfreuen sich immer grösserer Beliebtheit, nicht zuletzt aufgrund ihrer unkomplizierten Anzucht auf der Fensterbank. Bei Sprossen handelt es sich um gekeimte Jungpflanzen aus Gemüse- oder Getreidepflanzen.
Mit Ausnahme der Nachtschattengewächse sind fast alle Sämlinge von Nahrungspflanzen verzehrbar. Sprossen von Nachtschattengewächsen, wie Tomaten oder Kartoffeln, enthalten natürliche Giftstoffe, wie Solanin. Dieser Stoff kann in höheren Konzentrationen gesundheitsschädlich sein. Durch das Keimen werden diese Giftstoffe nicht abgebaut, weshalb der Verzehr von Nachtschattensprossen vermieden werden sollte.
Statt Sprossen zu kaufen, kannst du sie einfach und vor allem günstig zu Hause ziehen. Dafür brauchst du lediglich: Sprossensamen, sauberes Wasser, Sonnenlicht, ein Sprossenglas und ein wenig Geduld. Wenn du kein Sprossenglas besitzt, kannst du Haushaltspapier oder Watte für deinen Sprossengarten verwenden. Zur Anzucht eignen sich neben den Klassikern wie Sojabohnen oder Mungobohnen auch Broccoli, Radieschen, Zwiebeln, Rettich, Quinoa, Alfalfa und viele mehr.
Sprossen und Kresse werden ohne Substrat gezogen. Am einfachsten ist es, Sprossen, zum Beispiel Kresse, auf einem feuchten Haushaltspapier zu ziehen. Dazu kannst du eine Auflaufform mit Küchenpapier auslegen, dieses mit Wasser befeuchten und das Saatgut darauf verteilen. Schon nach wenigen Tagen sind kleine Pflänzchen gewachsen, die du geniessen kannst.
Eine Alternative ist die Anzucht in einem Sprossenglas. Das sind spezielle Gläser mit einem Sieb als Deckel. Zu Beginn werden die Samen eingeweicht. Verwende 1–2 Esslöffel Saatgut, spüle es gründlich mit Wasser ab und lege es für etwa acht Stunden in das mit Wasser gefüllte Sprossenglas. Danach wird das Wasser ausgeleert und die Sprossen werden gründlich unter fliessendem Wasser gespült. Die Sprossen werden täglich zweimal mit Wasser gespült und das Glas so gestellt, dass das restliche Wasser abfliessen kann.
Bei der Anzucht von Sprossen ist Sauberkeit oberstes Gebot, um Schimmelbildung zu verhindern. Regelmässiges Spülen mit Wasser und eine gute Belüftung sind entscheidend, um optimale Bedingungen für das Gedeihen der Keimpflanzen zu schaffen. Sollte dennoch Schimmel auftreten, ist ein Abbruch des Zuchtprozesses und gründliches Reinigen des Sprossenglases unerlässlich.
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Seit einigen Jahren werden sogenannte Microgreens immer beliebter. Sie unterscheiden sich nur in wenigen Punkten von Sprossen. Microgreens sind junge, zarte Grüns, die aus den Samen von Gemüse, Kräutern oder anderen Pflanzen wachsen. Im Gegensatz zu den Sprossen werden Microgreens in Erde oder in einem anderen Substrat angebaut. Die Minipflanzen benötigen 7–21 Tage, bis sie geerntet werden können, somit etwas länger als Sprossen. Sie sind zudem intensiver in ihrem Aroma, das von süss bis würzig sein kann.
Sprossen bringen nicht nur Frische, sondern auch eine interessante Textur in deine Gerichte. Streue sie über Salate, Sandwiches oder Wraps für einen zusätzlichen Biss. Probiere sie als Topping für Suppen oder als geschmackvolle Ergänzung in Omeletts. Die Vielfalt der Sprossen, von Soja bis Mungobohnen, ermöglicht kreative Variationen in deiner Küche. Experimentiere und entdecke neue Möglichkeiten, wie du diese zarten Keimlinge in deine alltäglichen Mahlzeiten einbinden kannst.
Nach der Ernte sollten Sprossen umgehend gekühlt und innerhalb weniger Tage verzehrt werden, um ihre Frische und den maximalen Nährstoffgehalt zu bewahren. Durch die einfache Anzucht auf der Fensterbank steht jedoch stets frisches Grün zur Verfügung.
Das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit weist darauf hin, dass das Risiko einer Kontamination mit bakteriellen Krankheitserregern bei Sprossen vorhanden ist. Daher ist es wichtig, dass die Sprossen vor dem Verzehr immer gut gewaschen werden. Risikogruppen wie Schwangere, Personen mit einem geschwächten Immunsystem oder Kleinkinder sollten besonders vorsichtig sein und besser auf den Konsum von Sprossen verzichten. Dies gilt insbesondere für die gekauften, abgepackten Produkte.
Während der Keimung durchlaufen die Keimlinge zahlreiche Stoffwechselaktivitäten, bei denen Nährstoffe neu gebildet oder um- und abgebaut werden. Insbesondere steigt der Gehalt verschiedener Vitamine während dieses Prozesses an. Zudem verändert sich durch Ab- und Umbauprozesse die Fett- und Proteinzusammensetzung der Keimlinge. In fettreichen Samen wie Kürbiskernen erhöhen sich die Gehalte an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Aminosäuren.
Die Umwandlung von komplexen pflanzlichen Kohlenhydraten, wie Stärke, in einfache Zucker führt bei einigen Keimlingen zu einem süsslichen Geschmack. Sprossen weisen eine relativ breite Palette an Nährstoffen auf. Die genaue Zusammensetzung kann je nach Sorte und Produktionsverfahren stark variieren.
Beachte jedoch, dass aufgrund der geringen Verzehrmenge die Nährstoffzufuhr begrenzt ist. Je nach Sprossenart und Einsatz der Sprossen variiert die Menge. Als Dekoration auf dem Gericht kommen vielleicht nur 10 Gramm auf den Teller. Als Teil von einem Salat können aber auch 50 bis 100 Gramm gegessen werden. Hinzu kommen Nährstoffverluste, sobald die Sprossen erhitzt werden. Trotzdem können Sprossen eine köstliche und ernährungsphysiologisch wertvolle Ergänzung zu deiner ausgewogenen Ernährung sein.
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Sojasprossen |
Mungobohnensprossen |
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|---|---|---|
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Energie |
55 kcal | 26 kcal |
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Fett, total |
1 g | 0.3 g |
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davon gesättigte Fettsäuren |
0.1 g | 0.1 g |
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Kohlenhydrate |
4.7 g | 1.8 g |
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davon Zucker |
4.6 g | 0.2 g |
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Ballaststoffe |
2.4 g | 1.2 g |
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Eiweiss |
5.5 g | 3.2 g |
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Salz |
0.1 g | k. A. |
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Vitamine: |
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Vitamin A |
7 µg | k. A. |
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Vitamin E |
0.1 mg | 0.09 mg |
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Vitamin C (Ascorbinsäure) |
9.6 mg | 11 mg |
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Vitamin B1 (Thiamin) |
0.08 mg | 0.04 mg |
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Vitamin B2 (Riboflavin) |
0.16 mg | 0.09 mg |
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Niacin |
1.5 mg | 2.16 mg |
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Vitamin B6 (Pyridoxin) |
0.09 mg | 0.07 mg |
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Folsäure |
160 µg | 46 µg |
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Pantothensäure |
0.49 mg | 0.39 mg |
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Mineralstoffe: |
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Kalium |
240 mg | 179 mg |
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Chlorid |
47 mg | 15 mg |
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Calcium |
32 mg | 4 mg |
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Phosphor |
75 mg | 49 mg |
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Magnesium |
19 mg | 12 mg |
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Eisen |
0.9 mg | 0.46 mg |
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Zink |
1 mg | 0.39 mg |
| Kupfer |
k. A. |
0.12 mg |
| Jod |
k. A. |
2 µg |
*Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ/2000 kcal)
Quellen: Schweizer Nährwertdatenbank/Bundeslebensmittelschlüssel 3.02 (Deutschland)
Stand: 1.11.2023
