Zutaten für4Die Anzahl der Portionen kann nicht weiter verringert bzw. vergrössert werden.Personen
100 g
getrocknete weisse Bohnen
100 g
getrocknete Kidneybohnen
100 g
getrocknete Borlottibohnen
200 g
Kochspeck
250 g
Suppengemüse
400 g
Schweinsragout
Salz
Pfeffer
2 EL
Bratbutter
3 EL
Tomatenpüree
2 TL
getrockneter Thymian
2
Lorbeerblätter
4 dl
Rindsbouillon
Worcestershire-Sauce
3 EL
Rotweinessig
150 g
getrocknete weisse Bohnen
150 g
getrocknete Kidneybohnen
150 g
getrocknete Borlottibohnen
300 g
Kochspeck
375 g
Suppengemüse
600 g
Schweinsragout
Salz
Pfeffer
3 EL
Bratbutter
4½ EL
Tomatenpüree
3 TL
getrockneter Thymian
3
Lorbeerblätter
6 dl
Rindsbouillon
Worcestershire-Sauce
4½ EL
Rotweinessig
200 g
getrocknete weisse Bohnen
200 g
getrocknete Kidneybohnen
200 g
getrocknete Borlottibohnen
400 g
Kochspeck
500 g
Suppengemüse
800 g
Schweinsragout
Salz
Pfeffer
4 EL
Bratbutter
6 EL
Tomatenpüree
4 TL
getrockneter Thymian
4
Lorbeerblätter
8 dl
Rindsbouillon
Worcestershire-Sauce
6 EL
Rotweinessig
250 g
getrocknete weisse Bohnen
250 g
getrocknete Kidneybohnen
250 g
getrocknete Borlottibohnen
500 g
Kochspeck
625 g
Suppengemüse
1 kg
Schweinsragout
Salz
Pfeffer
5 EL
Bratbutter
7½ EL
Tomatenpüree
5 TL
getrockneter Thymian
5
Lorbeerblätter
1 l
Rindsbouillon
Worcestershire-Sauce
7½ EL
Rotweinessig
300 g
getrocknete weisse Bohnen
300 g
getrocknete Kidneybohnen
300 g
getrocknete Borlottibohnen
600 g
Kochspeck
750 g
Suppengemüse
1,2 kg
Schweinsragout
Salz
Pfeffer
6 EL
Bratbutter
9 EL
Tomatenpüree
6 TL
getrockneter Thymian
6
Lorbeerblätter
1,2 l
Rindsbouillon
Worcestershire-Sauce
9 EL
Rotweinessig
So geht's:
So viel Zeit muss sein:
ca. 30.0 Minuten Zubereitung
+ ca. 12.0 Stunden einweichen
+ ca. 70.0 Minuten schmoren
Schritt für Schritt:
Am Vortag: Alle Bohnen in viel kaltem Wasser 12 Stunden einweichen.
Am Zubereitungstag: Bohnen abgiessen und kalt abspülen. Mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und 10 Minuten kochen lassen. Abgiessen.
Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Vom Speck die Schwarte wegschneiden. Rest in grosse Würfel, Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Ragout mit Salz und Pfeffer würzen. Alles in einem Bräter in der Bratbutter anbraten. Tomatenpüree, Thymian und Lorbeerblätter dazugeben und kurz mitbraten. Mit Bouillon ablöschen. Die Bohnen dazugeben. Eintopf im Ofen zugedeckt ca. 70 Minuten weich schmoren. Wenn nötig etwas Bouillon nachgiessen. Mit Worcestershire-Sauce, Essig und Salz abschmecken.
