Clémentine: que contient-elle?

La clémentine est née par hasard du croisement entre une mandarine et une orange amère. Originaire du bassin méditerranéen (contrairement à la mandarine, qui nous vient de Chine), elle doit son nom au frère Clément, le moine qui s’avisa de ce croisement accidentel en Algérie vers l’an 1200.

La clémentine est de saison en novembre et décembre, ainsi qu’en février et mars. Elle vient principalement d’Europe du Sud.

La clémentine se distingue de la mandarine par son absence totale ou quasi-totale de pépins; en outre, sa peau d’un orange lumineux est plus fine que celle de sa cousine et adhère à la chair du fruit. Le saviez-vous? Les mandarines ont toutes 9 quartiers, quand une clémentine peut en compter 8 ou 12, par exemple.

• Clémentine Clemenules
  C’est la reine des clémentines, parce qu’elle présente une proportion de sucre et d’acidité particulièrement équilibrée. La Clemenules, d’un orange vif, nous vient d’Espagne. Elle n’a pas de pépins et se déguste de préférence quand elle est bien fraîche. On trouve des Clemenules de décembre à début février.
• Clémentine Taclé
  Cette belle Sicilienne, hybride entre orange sanguine et clémentine, réunit les meilleurs atouts de ses parents: écorce orange foncé, chair orange vif, sans pépin, très juteuse et aromatique. Les Taclés sont les plus savoureuses quand elles sont mangées crues. Elles sont disponibles de décembre à février.
• Clémentine Orri
  En Espagne, il y a de l’or! Et ce, sous la forme de cette blonde clémentine. Elle n’a que peu de pépins. Sa chair est juteuse et a un arôme sucré plein de rondeur. L’Orri devrait être stockée au frais si possible et consommée rapidement. Les clémentines Orri blondes sont en rayon de janvier à mars. (Poursuivez votre lecture ci-dessous...)

Comme la plupart des agrumes, la clémentine est riche en vitamine C. Deux à trois fruits couvrent les besoins quotidiens en vitamine C d’un adulte. La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif tout en renforçant le système immunitaire. Ce fruit contient également de petites quantités de minéraux tels que le potassium, le calcium et le magnésium.

Placées au frais (p. ex. à la cave ou dans le bac à légumes du réfrigérateur), les clémentines peuvent se conserver jusqu’à deux mois. À température ambiante, elles restent fraîches jusqu’à deux semaines. Attention: ce n’est pas parce qu’un fruit est vert qu’il n’est pas mûr! En effet, ce n’est qu’au contact du froid sur leur lieu de culture qu’elles prennent leur belle couleur orange. Veillez à acheter des fruits frais et bien fermes: une clémentine molle ne restera pas fraîche bien longtemps.

Avant de les éplucher, rincez soigneusement les clémentines à l’eau très chaude et lavez-vous bien les mains ensuite. Vous éviterez ainsi que ne s’y déposent des résidus de pesticides, dont on sait qu’ils se retrouvent sinon à même la chair du fruit.