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Vivre plus sainement?

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La cerise – un fruit très particulier

Cette tentation estivale est rouge, charnue, croquante et sucrée. Uniquement disponible pendant deux mois de l’année, la cerise suisse est un fruit très particulier à de multiples égards.

La cerise telle que nous la connaissons aujourd’hui a été rapportée en Italie par les Romains depuis la mer Noire. Elle doit son nom à la ville portuaire de «Kerasos», qui se situe de nos jours en Turquie et porte le nom de Giresun. C’est de là que viennent les cerisiers introduits à Rome.

Les variétés de cerises

La cerise appartient à la famille des Rosacées et fait partie des fruits à noyau. On distingue les cerises douces et acides. Les cerises douces sont subdivisées à leur tour en guignes (chair molle) et bigarreaux (chair ferme). La variété que nous trouvons en magasin est le bigarreau. Du fait de sa chair ferme et croquante, elle se transporte aisément. Pour les cerises acides, on fait la distinction entre griottes et amarelles. Les griottes arborent une teinte sombre, leur chair est molle et leur jus décolore les doigts. Les amarelles, pour leur part, sont jaunes ou de plusieurs couleurs.

Saison des cerises: douceur estivale

Les cerises suisses se trouvent avant tout en juin et en juillet. Ce fruit sucré prospère dans tout le pays, pratiquement devant le pas de la porte, sans nécessiter de long transport. De mai à octobre, les cerises viennent de plus loin. Enfin, de petites quantités sont importées de la mi-novembre au mois de février en provenance du Chili, d’Argentine et d’Afrique du Sud. 

(Poursuivez votre lecture ci-dessous…)

Produits assortis

Comment conserver et dénoyauter les cerises?

Expérience gustative

Il y a des cerises sucrées, des cerises acides et des cerises sucrées et acidulées. Leur arôme se distingue essentiellement par leur caractère à la fois frais et fruité, mais aussi épicé avec une subtile note d’amande. Les épices mettent la saveur des cerises tout particulièrement en valeur. Goûtez-les avec

  • de la cannelle
  • de la vanille
  • du café
  • des noisettes
  • des amandes amères
  • du chocolat
  • du fromage de chèvre
  • du poisson fumé

Les cerises ne mûrissent plus une fois cueillies. Emballées dans un sac plastique et mises au réfrigérateur, elles se conservent un à deux jours. Comme elles pourrissent rapidement, il convient de ne les laver que juste avant leur consommation.

Les cerises sucrées se mangent principalement fraîches. Petit conseil: pour dénoyauter les fruits, placez-les quelques minutes au congélateur. Il est alors plus facile de retirer le noyau de la chair raffermie. Les cerises acides, en revanche, s’utilisent de préférence en cuisine. Dans des confitures, des desserts, du yogourt ou des pâtisseries, elles sont toujours un délice.

(Voir suite ci-dessous...)

Tableau des valeurs nutritives des cerises

La cerise est très riche en sucre, lequel fournit une énergie rapide à notre organisme. Avec près de 62 calories aux 100 grammes, elle figure plutôt parmi les fruits les plus caloriques. Elle contient un mélange de vitamines  et de sels minéraux.

  Pour 100 g (aliment cru, partie comestible) Par portion = 120 g (aliment cru, partie comestible) Couverture en pourcentage des besoins journaliers avec une portion*
Énergie

62.0 kcal

74.4 kcal

3.7%

Graisse, total

0.4 g

0.5 g

0.7%

dont acides gras saturés

0.1 g

0.1 g

0.6%

dont acides gras monoinsaturés

0.1 g

0.1 g

0.4%

dont acides gras polyinsaturés

0.1 g

0.1 g

0.5%

Glucides

13.0 g

15.6 g

6.0%

dont sucre

10.0 g

12.0 g

13.3%

Fibres

1.6 g

1.9 g

6.4%

Protéines

0.8 g

1.0 g

1.9%

Vitamines:

     

Vitamine A

11.00 µg

13.20 µg

1.7%

Vitamine E

0.14 mg

0.17 mg

1.4%

Vitamine C (acide ascorbique)

4.30 mg

5.16 mg

6.5%

Vitamine B1 (thiamine)

0.02 mg

0.02 mg

2.2%

Vitamine B2 (riboflavine)

0.02 mg

0.02 mg

1.7%

Niacine

0.18 mg

0.22 mg

1.4%

Vitamine B6 (pyridoxine)

0.04 mg

0.05 mg

3.4%

Acide folique

5.90 µg

7.08 µg

3.5%

Acide pantothénique

0.14 mg

0.17 mg

2.8%

Minéraux:

     
Potassium

190.00 mg

228.00 mg

11.4%

Chlorure

5.00 mg

6.00 mg

0.8%

Calcium

9.90 mg

11.88 mg

1.5%

Phosphore

19.00 mg

22.80 mg

3.3%

Magnésium

8.80 mg

10.56 mg

2.8%

Fer

0.20 mg

0.24 mg

1.7%

Zinc

0.10 mg

0.12 mg

1.2%

Sélénium

0.20 µg

0.24 µg

0.4%

Iode

1.20 µg

1.44 µg

1.0%

*quantité de référence pour un adulte moyen (8400 kJ/2000 kcal)

Source: Base de données suisse des valeurs nutritives

État: 30.4.2024

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Tout sur le sujet

de Claudia Vogt,

publié le 18.07.2017, ajusté le 02.05.2024

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