Zutaten für4Die Anzahl der Portionen kann nicht weiter verringert bzw. vergrössert werden.Personen
Rindsspiesse
¼ Bund
Petersilie
1 Bund
Koriander
140 g
Rindshackfleisch
½
Knoblauchzehe
½
Eigelb
10 g
Paniermehl
¼
Zitrone
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten
1½ Zweige
Pfefferminze
90 g
Joghurt nature
½ EL
Zitronensaft
Falafel
1 Dose
Kichererbsen à 400 g, abgetropft 250 g
½
Limette
1½ Zweige
Pfefferminze
1½ Zweige
Petersilie
20 g
Tahini (Sesampaste)
25 g
Mehl
Öl zum Frittieren
25 g
Joghurt nature
½ TL
Sambal Oelek
Aubergine mit Safran
90 g
Saurer Halbrahm
¼ Briefchen
Safran
15 g
Pinienkerne
200 g
Auberginen
1½ EL
Rapsöl
1½ Zweige
Basilikum
Granatapfelkerne für die Garnitur
Rindsspiesse
½ Bund
Petersilie
½ Bund
Koriander
280 g
Rindshackfleisch
1
Knoblauchzehe
1
Eigelb
20 g
Paniermehl
½
Zitrone
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten
3 Zweige
Pfefferminze
180 g
Joghurt nature
1 EL
Zitronensaft
Falafel
2 Dosen
Kichererbsen à 400 g, abgetropft 250 g
1
Limette
3 Zweige
Pfefferminze
3 Zweige
Petersilie
40 g
Tahini (Sesampaste)
50 g
Mehl
Öl zum Frittieren
50 g
Joghurt nature
1 TL
Sambal Oelek
Aubergine mit Safran
180 g
Saurer Halbrahm
½ Briefchen
Safran
30 g
Pinienkerne
400 g
Auberginen
3 EL
Rapsöl
3 Zweige
Basilikum
Granatapfelkerne für die Garnitur
Rindsspiesse
¾ Bund
Petersilie
3 Bund
Koriander
420 g
Rindshackfleisch
1½
Knoblauchzehen
1½
Eigelb
30 g
Paniermehl
¾
Zitrone
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten
4½ Zweige
Pfefferminze
270 g
Joghurt nature
1½ EL
Zitronensaft
Falafel
3 Dosen
Kichererbsen à 400 g, abgetropft 250 g
1½
Limetten
4½ Zweige
Pfefferminze
4½ Zweige
Petersilie
60 g
Tahini (Sesampaste)
75 g
Mehl
Öl zum Frittieren
75 g
Joghurt nature
1½ TL
Sambal Oelek
Aubergine mit Safran
270 g
Saurer Halbrahm
¾ Briefchen
Safran
45 g
Pinienkerne
600 g
Auberginen
4½ EL
Rapsöl
4½ Zweige
Basilikum
Granatapfelkerne für die Garnitur
Rindsspiesse
1 Bund
Petersilie
4 Bund
Koriander
560 g
Rindshackfleisch
2
Knoblauchzehen
2
Eigelb
40 g
Paniermehl
1
Zitrone
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten
6 Zweige
Pfefferminze
360 g
Joghurt nature
2 EL
Zitronensaft
Falafel
4 Dosen
Kichererbsen à 400 g, abgetropft 250 g
2
Limetten
6 Zweige
Pfefferminze
6 Zweige
Petersilie
80 g
Tahini (Sesampaste)
100 g
Mehl
Öl zum Frittieren
100 g
Joghurt nature
2 TL
Sambal Oelek
Aubergine mit Safran
360 g
Saurer Halbrahm
1 Briefchen
Safran
60 g
Pinienkerne
800 g
Auberginen
6 EL
Rapsöl
6 Zweige
Basilikum
Granatapfelkerne für die Garnitur
Rindsspiesse
1¼ Bund
Petersilie
5 Bund
Koriander
700 g
Rindshackfleisch
2½
Knoblauchzehen
2½
Eigelb
50 g
Paniermehl
1¼
Zitronen
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten
7½ Zweige
Pfefferminze
450 g
Joghurt nature
2½ EL
Zitronensaft
Falafel
5 Dosen
Kichererbsen à 400 g, abgetropft 250 g
2½
Limetten
7½ Zweige
Pfefferminze
7½ Zweige
Petersilie
100 g
Tahini (Sesampaste)
125 g
Mehl
Öl zum Frittieren
125 g
Joghurt nature
2½ TL
Sambal Oelek
Aubergine mit Safran
450 g
Saurer Halbrahm
1¼ Briefchen
Safran
75 g
Pinienkerne
1 g
Aubergine
7½ EL
Rapsöl
7½ Zweige
Basilikum
Granatapfelkerne für die Garnitur
Rindsspiesse
1½ Bund
Petersilie
6 Bund
Koriander
840 g
Rindshackfleisch
3
Knoblauchzehen
3
Eigelb
60 g
Paniermehl
1½
Zitronen
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten
9 Zweige
Pfefferminze
540 g
Joghurt nature
3 EL
Zitronensaft
Falafel
6 Dosen
Kichererbsen à 400 g, abgetropft 250 g
3
Limetten
9 Zweige
Pfefferminze
9 Zweige
Petersilie
120 g
Tahini (Sesampaste)
150 g
Mehl
Öl zum Frittieren
150 g
Joghurt nature
3 TL
Sambal Oelek
Aubergine mit Safran
540 g
Saurer Halbrahm
1½ Briefchen
Safran
90 g
Pinienkerne
1,2 g
Auberginen
9 EL
Rapsöl
9 Zweige
Basilikum
Granatapfelkerne für die Garnitur
So geht's:
So viel Zeit muss sein:
ca. 70.0 Minuten Zubereitung
Schritt für Schritt:
Für die Spiesse Petersilie und die Hälfte des Korianders hacken und zum Hackfleisch geben. Knoblauch dazupressen. Eigelb und Paniermehl beigeben. Zitronenschale fein dazureiben. Masse gut verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Portionenweise um 8 Holzspiesse formen, gut andrücken. Spiesse in einer Grill- oder Bratpfanne mit wenig Öl bei mittlerer Hitze rundum ca. 8 Minuten braten. Inzwischen Minze und restlichen Koriander hacken. Beides mit Joghurt und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rindsspiess mit Joghurtsauce servieren.
Für die Falafel Kichererbsen abgiessen, abspülen und gut abtropfen lassen. Limettenschale abreiben, Saft auspressen. Minzeblätter und Petersilie hacken. Alles mit der Hälfte der Tahinipaste in einem Cutter grob pürieren. Mehl dazumischen. Masse mit Salz abschmecken und zu Kugeln à ca. 20 g formen. Öl in einer hohen Pfanne auf ca. 170 °C erhitzen. Falafel frittieren. Inzwischen restliches Tahini, Joghurt und Sambal Oelek zu einer Sauce rühren. Mit Limettensaft und Salz abschmecken. Tahini-Sauce zu den Falafel servieren.
Für die Auberginen Sauerrahm und Safran verrühren. Mit Salz abschmecken. Pinienkerne ohne Fett hell rösten. Aubergine in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Im Öl bei mittlerer Hitze beidseitig ca. 8 Minuten braten. Safransauce darüberträufeln. Basilikum darüberzupfen. Mit Pinienkerne und Granatapfelkernen bestreuen.
