Les nouilles de konjac sont une alternative peu calorique et pauvre en glucides aux pâtes à base de céréales. Petit point sur leurs atouts et leur composition.
Les nouilles shirataki sont confectionnées à partir de farine tirée de la racine de konjac. Elles ne totalisent que 8 kcal pour 100 g et ne contiennent pratiquement pas de glucides. Leur fibre indigeste, le glucomannane, fixe une grande quantité de liquide, de sorte que ces vermicelles se composent à près de 97% d’eau.
Avec son volume, la nouille de konjac est aussi censée rassasier pratiquement sans calories. Elle possède une consistance relativement molle et une surface glissante. Certaines variétés ont une odeur déplaisante qui disparaît néanmoins après un bref rinçage et une minute de cuisson.
La nouille de konjac est d’un goût neutre et prend la saveur de la sauce utilisée. Comme pour toutes les autres fibres, un excès de konjac peut notamment conduire à des maux de ventre et des ballonnements.
