Die Grillsaison läuft auf vollen Touren. Leider lässt gerade am Grill die Hygiene oft zu wünschen übrig. iMpuls nennt die wichtigsten Regeln und gibt Tipps für den sicheren Umgang mit Lebensmitteln.
Bei Zimmertemperatur können sich Keime in Lebensmitteln vermehren. Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte, aber auch bereits gekochte und verderbliche Lebensmittel sollten im Kühlschrank bei unter 5 Grad aufbewahrt werden.
Keime verbreiten sich über Hände, Schneidbretter, Küchenutensilien und Küchenlappen. Deshalb gilt: Immer die Hände waschen, nachdem man mit rohem Fleisch gearbeitet hat. Also nach dem Würzen und Marinieren, aber auch nach dem Platzieren auf dem Grill. Gleiches gilt für Grillgabeln und Grillzangen. Auch diese Werkzeuge sollten zwischendurch abgewaschen oder wenigstens mit einer Papierserviette abgewischt werden.
Bei schwacher Hitze überleben Keime in Lebensmitteln – besonders in Geflügel und Hackfleisch. Deshalb gilt: Fleisch immer vollständig durchbraten! Konkret heisst das: Fleisch (sowie Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte) vor dem Genuss auf mindestens 70 Grad erhitzen. Hamburger vom eigenen Grill dürfen im Innern nicht mehr rot sein, und auch Würste sollten so lange gegrillt werden, bis sie innen heiss sind. Bei Pouletfleisch gilt: Vollständig durchbraten, bis keine roten Stellen mehr sichtbar sind und sich das Fleisch gut vom Knochen löst.
(Fortsetzung weiter unten…)
Auch das ein klassischer Fehler, der gerne von unerfahrenen, hektischen oder bereits alkoholisierten Grillmeistern begangen wird. Keime in rohen Lebensmitteln können bei der Zubereitung auf andere Lebensmittel übergehen. Darum auch nie den gleichen Teller für rohes und fertig gegrilltes Fleisch verwenden.
Jeder kennt ihn. Diesen Typ von Grillmeister, der sich die Finger ableckt, nachdem er das Grillgut auf den heissen Rost gelegt hat. Das ist nicht nur unappetitlich, sondern auch gefährlich, insbesondere dann, wenn er es beim Grillieren von marinierten Chicken Wings macht. Darum gilt, wenn es um den sicheren Umgang mit Grilladen geht: Die Finger nach dem Berühren von mariniertem Fleisch nicht ablecken. Die übriggebliebene Marinade sollte man auch nicht als kalte Sauce verwenden.
(Fortsetzung weiter unten…)
Dass diese Regeln nicht selbstverständlich sind, beweist ein Blick in die Statistik: Jährlich werden in der Schweiz dem Bundesamt für Gesundheit (BAG) bis zu 10‘000 Fälle von Lebensmittelinfektionen gemeldet. Um die Aufklärung zu verbessern und das Risiko zu verringern, hat das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) unter dem Motto «Sicher geniessen» eine Kampagne lanciert, die den sicheren Umgang mit Lebensmitteln auf vier einfache Grundregeln reduziert.
