Öle für die kalte Küche

Kaltgepresste Pflanzenöle eignen sich ideal für die kalte Küche. Durch möglichst wenig Verarbeitung bleibt der typische Geschmack erhalten. Ob Arganöl, Hanföl, Kürbiskernöl, Leinöl, Sesamöl, Traubenkernöl oder Baumnussöl – alle eignen sich für die kalte Küche und alle haben ihren eigenen typischen Geschmack und meist auch eine eigene Farbe. Probiere am besten die Öle einfach mal aus. Am Anfang musst du dich vielleicht an den meist etwas bitteren Geschmack gewöhnen. Aber vor allem in Kombination mit dem richtigen Gericht wirst du schnell die Vorteile der Öle zu schätzen wissen.

Ja, du hast richtig gehört, auch Öl kann man pur kosten. Genau wie beim Wein gibt es Öl-Sommeliers, die sich genau mit allen Aromen der Öle auskennen. Probiere es mal aus und entdecke die Unterschiede. Wie riechen die Öle? Wonach schmecken sie?

So geht’s: Nimm ein kleines Glas und fülle es 1 cm hoch mit einem Öl deiner Wahl. Am besten ein kaltgepresstes, hier bleibt der Geschmack erhalten. Schwenke das Öl und erwärme das Glas etwas mit deinen Händen. Rieche zuerst an dem Öl. Probiere dann einen Teelöffel davon, behalte das Öl lange im Mund und achte genau auf die Geschmacksvielfalt. Ist es bitter oder scharf? Woran erinnert der Geschmack? (Lies unten weiter...)

Öle lassen sich nicht nur auf die bekannten Weisen, etwa zu Salat, mit Quark oder zum Wokgericht, verwenden. Wie wäre es mit Öl zum Glacé oder zum morgendlichen Müesli. Auch zum Joghurt als Dessert oder im Kuchen als Butter-Ersatz passen Öle gut. Probieren Sie es aus, zum Beispiel mit Olivenölperlen.