Das steckt in der Avocado

In ihrem Ursprungsland Mexiko, woher auch heute noch ein Drittel der weltweit produzierten Avocados stammen, wird die Frucht bereits seit ca. 10'000 Jahren genutzt. Heute werden Avocados in tropischen und subtropischen Gebieten der ganzen Welt angebaut, unter anderem auch in Spanien, Portugal und Griechenland.

Im botanischen Sinn sind Avocados Beeren. Der immergrüne Avocadobaum gehört zu den Lorbeergewächsen und wird bis zu 10–20 m hoch. Die Früchte reifen nach der Ernte nach und werden noch unreif geerntet. Unreife Avocados haben ein grasigeres Aroma, sind fester und weniger cremig. Die Avocados sind ganzjährig erhältlich.

Weltweit sind über 400 Sorten bekannt, bei uns sind jedoch nur wenige im Handel erhältlich. Die Früchte haben meistens die Form einer Birne, manche Sorten sind rund oder oval. Je nach Sorte hat die Avocado eine dünne, dicke, glatte oder raue Schale. Ihr Farbspektrum reicht von hellgrün über braunrot bis schwarz. Ihr Fruchtfleisch ist in reifem Zustand gelb bis grün, schmeckt nussig und hat eine weiche, cremige, butterähnliche Konsistenz. (Fortsetzung weiter unten...)

Avocados enthalten relativ viel Fett. Dabei handelt es sich vor allem um einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, wobei der Anteil der einfach ungesättigten Fettsäuren grösser ist. In der Lebensmittelpyramide finden sich die fetthaltigen Früchte auf der Stufe der Fette und Öle und sollten sparsam eingesetzt werden. Die schweizerische Gesellschaft für Ernährung empfiehlt daher Avocado-Liebhabern, einen der täglich empfohlenen drei Esslöffel hochwertigen Öls durch eine kleine Avocado-Portion zu ersetzen.

Wird die Frucht also in den empfohlenen Mengen konsumiert, wird der Körper zwar mit wertvollen pflanzlichen Fetten versorgt. Doch der Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen trägt nicht so viel zur Deckung des Tagesbedarfs bei.

Eine reife Avocado erkennst du daran, dass die Schale mit dem Finger leicht eingedrückt werden kann und die Frucht ihren Glanz verliert. Da die Frucht unreif geerntet wird, finden sich in den Supermarktregalen überwiegend harte Avocados. In Zeitungspapier eingewickelt und bei Zimmertemperatur reifen die Früchte in einigen Tagen nach. Tipp: Lege einen Apfel neben die Avocado. Sein die Reife beschleunigendes Gas Ethylen sorgt für schnelleren Genuss.

Schneide die Frucht der Länge nach durch, trenne die beiden Hälften vorsichtig voneinander und entferne den Kern. Schütze das helle Fruchtfleisch vor Verfärbungen, indem du es mit etwas Zitronensaft beträufelst. Möchtest du nur eine halbe Avocado verwenden, solltest du die andere Hälfte mit Kern aufbewahren. Der Kern sorgt dafür, dass sie länger frisch bleibt.

Die Avocado kann nur roh gegessen werden, denn beim Kochen wird sie bitter. Sowohl aus dem Fruchtfleisch als auch aus dem Kern wird Öl hergestellt. Das cremige Fruchtfleisch eignet sich hervorragend für Smoothies, Säfte, Salate, Dips (z. B. Guacamole), als Brotaufstrich oder als Basis für die Herstellung veganer Desserts. (Fortsetzung weiter unten...)