Lange waren Pastinaken in Vergessenheit geraten. Nun gibt es die weisslichen bis zartgelben Wurzeln wieder in den Gemüseregalen. Sie erfreuen sich grosser Beliebtheit.
Pastinaken sind im Trend. In den letzten 15 Jahren hat sich die Anbaufläche und die geerntete Menge des Wurzelgemüses in der Schweiz vervielfacht. Früher war die Pastinake, die bereits die Römer schätzten, ein Grundnahrungsmittel der Schweizer. Im 18. Jahrhundert wurde sie jedoch durch den Import der pflegeleichteren Kartoffel verdrängt.
Die Wurzel, die bis zu einem Kilo schwer werden kann, gehört zur Familie der Doldenblütler. Zu dieser gehören auch Rüebli, Sellerie und Petersilie. Die krautige Pflanze kann bis zu einem Meter in die Höhe wachsen. Die Blätter lassen sich als Gewürz verwenden. Die Erntezeit beginnt Anfang Oktober, bis in den Frühling findet man die Pastinake in den Regalen.
Bei kalten Temperaturen um die 2 Grad und hoher Luftfeuchtigkeit (etwa in feuchtem Sand) hält sich die Pastinake monatelang. Im Kühlschrank bleibt sie im Gemüsefach bis zu zehn Tage lang frisch. Ihr Aroma verbessert sich noch einmal, wenn sie den ersten Frost zu spüren bekommen hat.
Die Pastinake lässt sich roh und gekocht verspeisen. Zusammen mit Kartoffeln kann die Pastinake als Püree punkten, gedünstet ist sie eine schmackhafte Beilage zu Rind, Wild und Lamm. In Salaten macht sie sich roh geraffelt ebenfalls sehr gut.
Pastinake lässt sich beliebig kombinieren, zum Beispiel mit:
Pastinake ist nicht gleich Pastinake. Je kleiner das Exemplar, desto besser sein Geschmack. Pastinaken können je nach Bodenqualität, Feuchtigkeit und Anbaumethode unterschiedlich schmecken: von mild-dezent über süsslich, würzig-nussig bis scharf-bitter.
Grundsätzlich hat die Pastinake einen süssen, leicht erdigen Geschmack mit kräftigen Akzenten von Muskat und Petersilie. Geröstet oder püriert mit reichlich Fett und Salz bekommt sie eine wunderbare süsse Würzigkeit.
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Pro 100 Gramm enthalten Pastinaken 62 Kilokalorien. Die meiste Energie kommt aus den Kohlenhydraten. Ausserdem stecken Vitamin C, Folsäure und Kalium in ihr. Die Vitamine sind recht empfindlich, vor allem, wenn die Pastinake gekocht wird. Noch ein Grund die Pastinake auch mal roh zu probieren.
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Pro 100g ( roh, verzehrbahrer Anteil) |
Pro Portion = 120 g ( roh, verzehrbahrer Anteil) |
Prozentuale Abdeckung des Tagesbedarfs mit einer Portion* |
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|---|---|---|---|
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Energie |
62 kcal | 74.4 kcal |
3.7% |
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Fett, total |
0.4 g | 0.5 g |
0.7% |
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davon gesättigte Fettsäuren |
0.1 g | 0.1 g |
0.6% |
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davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren |
0.3 g | 0.4 g |
1.6% |
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Kohlenhydrate |
12.1 g | 14.5 g |
5.6% |
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davon Zucker |
3.1 g | 3.7 g |
4.1% |
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Ballaststoffe |
2.1 g | 2.5 g |
8.4% |
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Eiweiss |
1.3 g | 1.6 g |
3.1% |
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Vitamine: |
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Vitamin A |
3 µg | 3.6 µg |
0.4% |
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Vitamin E |
0.88 µg | 1.06 µg |
8.8% |
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Vitamin C (Ascorbinsäure) |
19.7 mg | 23.64 mg |
29.5% |
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Vitamin B1 (Thiamin) |
0.1 mg | 0.12 mg |
10.9% |
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Vitamin B2 (Riboflavin) |
0.13 mg | 0.16 mg |
11.1% |
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Niacin |
0.94 mg | 1.13 mg |
7.0% |
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Vitamin B6 (Pyridoxin) |
0.09 mg | 0.11 mg |
7.7% |
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Folsäure |
43.2 µg | 58.84 µg |
25.9% |
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Pantothensäure |
0.52 mg | 0.62 mg |
10.4% |
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Mineralstoffe: |
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Kalium |
430 mg | 516 mg |
25.8% |
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Chlorid |
36 mg | 43.2 mg |
5.4% |
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Calcium |
42 mg | 50.4 mg |
6.3% |
|
Phosphor |
71 mg | 85.2 mg |
12.2% |
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Magnesium |
21 mg | 25.2 mg |
6.7% |
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Eisen |
0.4 mg | 0.48 mg |
3.4% |
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Zink |
0.5 mg | 0.6 mg |
6.0% |
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Selen |
0.6 µg | 0.72 µg |
1.3% |
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Jod |
3.6 µg | 4.32 µg |
2.9% |
*Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ/2000 kcal)
Quelle: Schweizer Nährwertdatenbank
Stand: 31.10.2023
