Warum verursacht er Mundgeruch? 11 Fakten rund um Knoblauch

Eine grosse Menge Knoblauch kann zu Problemen im Magen und Darm führen. Magenschmerzen, Sodbrennen oder Blähungen können die Folge sein. Für Personen, die Knoblauch lieben und trotz geringer Verträglichkeit nicht darauf verzichten wollen, gibt es folgende Tipps: nur eine geringere Menge essen, nicht auf nüchternen Magen, Knoblauch garen, Knoblauchöl verwenden oder das Grüne von Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch stattdessen verwenden. Diese haben einen ähnlichen Geschmack und sind meist verträglicher.

Verantwortlich sind hierfür Schwefelverbindungen. Im Knoblauch ist sogenanntes Alliin drin, es wird während der Verdauung in Alliicin und Ajoen umgewandelt. Diese sind verantwortlich für den typischen Knoblauchgeruch. Die Schwefelverbindungen werden nach dem Essen über die Atmung und die Haut ausgeschieden.

Ist der Knoblauch ganz, so riecht er kaum. Durch Schneiden, Zerdrücken oder Kauen werden die Zellen im Knoblauch zerstört. Enzyme aus dem Knoblauch können dann das enthaltene Alliin zu Alliicin und Ajoen abbauen und der Knoblauch riecht.

Eine wirkliche Garantie gibt es für keinen der Tricks. Hier gilt Probieren geht über Studieren. Hausmittel sind: Petersilie oder Kaffeebohnen kauen, Chlorophylltabletten, Zitronensaft.

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Auch hier gilt: testen. Die Hände an Edelstahl reiben ist eine Möglichkeit. Hier eignen sich Edelstahl-Spülbecken oder extra dafür hergestellte Edelstahlsteine oder -seifen. Auch das Einreiben der Hände mit Essig, Salz, Zitronensaft oder Kaffee kann helfen. 

Bei der Einnahme von Medikamenten können Knoblauch oder Nahrungsergänzungsmittel mit Knoblauch die Wirkung der Arzneimittel beeinflussen. Besonders bei gerinnungshemmenden oder blutdrucksenkenden Medikamenten ist hier Vorsicht geboten. Besprich das mit deinem behandelnden Arzt. 

Schwarzer Knoblauch ist keine andere Knoblauchart. Für den schwarzen Knoblauch wird der normale, weisse Knoblauch fermentiert, also vergoren. Dies geschieht bei Erhitzung auf 60 bis 80 Grad und bei hoher Luftfeuchtigkeit über längere Zeit.

Bei der Erhitzung von weissem Knoblauch kommt es ausserdem zu einer sogenannten Maillard-Reaktion. Gebildeter Zucker reagiert mit Eiweissen und durch die Maillard-Reaktion entstehen Farbstoffe. Der Knoblauch wird schwarz. Diese Reaktion geschieht z. B. auch beim Anbraten von Fleisch oder dem Rösten von Kaffee.

Durch die Fermentation verliert der Knoblauch das Alliin, seine Schärfe und den typischen Geruch und Geschmack. Stattdessen schmeckt er süss-sauer. Die Gefahr von Mundgeruch ist gebannt und er ist verträglicher als weisser. Die Konsistenz von schwarzem Knoblauch ist weicher.

Schwarzen Knoblauch gibt es als ganze Knoblauchzehe, als Gewürz – getrocknet, gemahlen – oder als Paste. Er kann also vielfältig verwendet werden und passt zu Fleisch, Fisch, Gemüse, Salaten, Saucen. Schwarzen Knoblauch kannst du online kaufen, oder auch in zahlreichen Migros-Filialen und Feinkostläden.

100 Gramm Knoblauch haben 137 Kalorien. Die Knolle besteht v. a. aus Kohlenhydraten, etwas Protein, Nahrungsfasern und Wasser. Zudem sind viel Vitamin C, die B-Vitamine B1 und B6 und Kalium enthalten. Da wir nur wenig davon essen, fallen die Werte kaum ins Gewicht. Eine Zehe wiegt übrigens nur rund 3 Gramm. 

Nährwerte von weissem Knoblauch: