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Die Himbeere: Die Beere, die keine Beere ist

Im Sommer, bis weit in den Spätsommer hinein, ist Himbeer-Zeit. Sie sind der perfekte Snack für heisse Tage.

Die Himbeere stammt ursprünglich aus Südosteuropa. Hinweisen zufolge wurde die Frucht bereits in der Steinzeit gesammelt.

Himbeeren sind keine Beeren

Botanisch gesehen ist die Himbeere die rote Schwester der Brombeere und gehört wie sie zur Familie der Rosengewächse. Trotz ihrem Namen ist die Himbeere keine Beere, sondern eine Sammelsteinfrucht. Sie besteht aus vielen einzelnen Steinfrüchtchen, die von feinsten Härchen zusammengehalten werden.

Wie wächst die Himbeere und wann hat sie Saison?

Himbeer-Küchentipps
  • Kaufe die Himbeeren jeweils möglichst frisch ein, sie schimmeln rasch und lassen sich nur kurz lagern.
  • Lege die Himbeeren nach dem Kauf oder nach dem Pflücken sorgfältig nebeneinander auf einen Teller, und bewahre sie an einem kühlen Ort auf.
  • Himbeeren halten sich im Kühlschrank höchstens drei Tage. Die Früchte lassen sich aber auch gut einfrieren.
  • Himbeeren kann man gut mit Erdbeeren, Johannisbeeren, Kirschen, Nektarinen und/oder Brombeeren kombinieren.
  • Vanille, Minze, Zitronenmelisse, Zitronensaft und -schale und Salbei harmonieren geschmacklich ideal mit den roten Früchtchen.

Die Halbsträucher werden bis zu zwei Meter hoch und brauchen zum Ranken gespannte Drähte. Je nach Erntezeitpunkt sind zwei Sorten zu unterscheiden: Sommerhimbeeren und Herbsthimbeeren. Bei Wildformen sind die Himbeeren rot, bei gezüchteten Sorten können sie sich auch gelb oder schwarz färben. Sie sind weich, werden bis zu drei Zentimeter lang und bestehen jeweils aus vielen kleinen Steinfrüchten.

Die ersten Früchte reifen im Juni. Herbsthimbeeren tragen noch bis in den Oktober hinein. Importe versorgen den Markt im übrigen Jahr. Gepflückt werden sollten nur reife Früchte, da die Beeren nicht nachreifen. 

(Fortsetzung weiter unten...)

Hast du Appetit auf Beeren bekommen?

Nährwerte: Das Steckt in der Himbeere

Himbeeren enthalten ca. 44 kcal pro 100 Gramm. Sie bestehen hauptsächlich aus Wasser, Fruchtzucker und Ballaststoffen. Bereits mit 100 g wird etwa ein Viertel des täglichen Vitamin-C-Bedarfs gedeckt. Für den leicht säuerlichen Geschmack sind Fruchtsäuren wie die Zitronensäure verantwortlich.

 

Nährwert

Pro 100 g (roh)

Pro Portion = 120g (30 bis 40 Himbeeren, roh)

Prozentuale Abdeckung des Tagesbedarfs mit einer Portion

Energie

52 kcal 62 kcal  

Protein

1,2 g 1,4 g  

Kohlenhydrate

7 g 8,4 g  

Nahrungsfasern

6,7 g 8 g 27%

Fett

0,6 g 0,7 g  

Betacarotin

30 µg

36 µg

Noch keine Referenzwerte

Vitamin B1 (Thiamin)

0,03 mg 0,04 mg

3% für Männer
4% für Frauen

Vitamin B2 (Riboflavin)

0,04 mg 0,05 mg

3% für Männer
5% für Frauen

Vitamin B6 (Pyridoxin)

0,06 mg 0,07 mg

5% für Männer
6% für Frauen

Niacin 0,5 mg 0,6 mg

4% für Männer
5% für Frauen

Folat

40 µg 48 µg

16%

Pantothensäure

0,2 mg 0,24 mg

4%

Vitamin C

25 mg 30 mg

27% für Männer
32% für Frauen

Vitamin E 0,2 mg 0,24 mg

2% für Männer
2% für Frauen

Kalium

220 mg     264 mg

7%

Calcium

22 mg 26 mg

3%

Magnesium

20 mg 

24 mg

7% für Männer
8% für Frauen

Phosphor

29 mg 35 mg

5%

Eisen 0,7 mg 0,84 mg

8% für Männer
6% für Frauen

Zink 0,5 mg 0,6 mg

6% für Männer
9% für Frauen


Quelle: Schweizer Nährwertdatenbank

Wie verwendet man Himbeeren in der Küche?

Das passt zur Himbeere

Himbeeren sind süsssauer und haben ein fruchtiges, blumiges Aroma. Sie besitzen natürliche Milchnoten, weshalb sie sich wunderbar mit Joghurt und Weichkäse kombinieren lassen.

  • Ananas
  • Aprikose
  • Feige
  • Basilikum
  • Minze
  • Vanillie
  • Mandel
  • Ziegenkäse
  • weisse Schokolade

Himbeeren sind wahre Alleskönner in der Küche. Es lassen sich köstliche Desserts mit den süssen Früchten zaubern: Kuchen, Torten, Gebäck und Glace. In Kombination mit Milchprodukten schmecken sie besonders gut und werten so Joghurt oder Quark auf. Und auch zur Zubereitung von Konfitüre, Gelee, Kompott oder Sirup eignen sie sich. Saft, Frappé oder Smoothie sind trinkbare Alternativen. Wer Himbeeren schon einmal in Kombination mit Salat und Käse gegessen hat, weiss, dass sie auch pikant sehr gut schmecken.

Rezepte mit Himbeeren

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Overnight-Oats mit Apfel und Himbeeren
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Overnight-Oats mit Apfel und Himbeeren

390
kcal
12h 10min
Vegetarisch
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Tomaten und Mozzarella mit Himbeeren
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Tomaten und Mozzarella mit Himbeeren

650
kcal
5min
Vegetarisch
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Mini-Himbeer-Cheesecake
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Mini-Himbeer-Cheesecake

310
kcal
14h 20min
Vegan
Mehr Himbeer-Rezepte

von Claudia Vogt,

veröffentlicht am 30.06.2017, angepasst am 12.01.2024


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