Die vielseitige Kokosnuss: Verwendung, Nährwerte und Rezepte

Die Kokospalme (Cocos nucifera L.) wird oft als Lebensbaum bezeichnet, da alle Komponenten des Baumes für unterschiedliche Zwecke verwendet werden können. Die Kokosnuss gehört botanisch betrachtet nicht zu den Nüssen, sondern zu den Trockensteinfrüchten.

Ursprünglich stammt die Kokosnuss aus Südostasien und ihre Heimat reicht bis zum indonesischen Subkontinent. Seefahrer sowie das Meer haben die Kokosnuss entlang der Küsten verbreitet. Heruntergefallene Kokosnüsse können, sofern sie in die Strömung gelangen, über weite Distanzen im Meer transportiert werden und bewahren während langer Zeit ihre volle Keimfähigkeit. Mit ca. sieben Jahren trägt die Kokospalme das erste Mal Kokosnüsse. In den folgenden Jahren kann sie bis zu 80 Früchte pro Jahr tragen.

Die Kokosnuss liefert unterschiedliche Komponenten, welche wie folgt unterteilt werden können:

• Kokoswasser ist die Flüssigkeit, welche sich in der Kokosnuss befindet. Eine Kokosnuss kann bis zu einem Liter Kokoswasser in sich tragen. In tropischen Ländern ist das Kokoswasser der jungen, grünen Früchte ein beliebter Trinkwasserersatz.
• Kokosnussmilch, welche oft in asiatischen Gerichten verwendet wird, entsteht, wenn das Fruchtfleisch der reifen, braunen Nuss gepresst wird. Eine dünnere Kokosnussmilch entsteht, wenn Fruchtfleisch mit Wasser oder Kokosnusswasser vermengt und ausgepresst wird.
• Kokosöl dagegen wird aus dem getrockneten Fruchtfleisch gewonnen. Ab einer Temperatur von ca. 25 °C wird Kokosöl flüssig. Bei tieferen Temperaturen finden wir es als festes Kokosfett vor. Kokosöl respektive Kokosfett hat einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren (85.9 g pro 100 g).

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Kokosöl wird heutzutage häufig als günstiges Bratfett beworben und oft zum Backen und Braten verwendet. Auch bei Kokosöl gilt es auf die Zusammensetzung des Fettsäuremusters zu achten. Das heisst beispielsweise, dass sich natives Kokosöl nicht zum Braten und Frittieren eignet. Nur raffiniertes Kokosfett ist hoch erhitzbar, sollte jedoch aufgrund der industriellen Härtung und Entstehung der Transfette bedingt verwendet werden.

Generell gilt für alle Öle und Fette als Mass für die Erhitzbarkeit von Fetten der sogenannte Rauchpunkt. Beginnt das Fett zu rauchen, besteht unabhängig von der Sorte die Gefahr, dass sich krebserregende Stoffe bilden können.

Die frische Kokosnuss zeichnet sich vor allem durch ihren milden leicht milchigen Geschmack aus. Werden die Kokosnussraspeln geröstet oder gebacken, entwickelt sich ein kräftiges starkes Aroma mit einer gewissen Süsse. Die verschiedenen Komponenten der Kokosnuss finden in der Küche einen vielseitigen Einsatz. Sei es als Kokosraspel im «Schoko-Kokos-Express-Porridge», als Kokosmilch im Rezept «Kichererbsen mit gelbem Curry» oder als Kokosnussschnitz im erfrischenden «Mango-Kokos-Drink».

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Ein weiteres eher neues Produkt auf dem Markt ist der Kokosblütenzucker, welcher aus der Kokosnuss hergestellt werden kann. Im Detailhandel wird er als Kokosnusszucker oder Kokosblütenzucker angeboten. Im Vergleich zum herkömmlichen Haushaltszucker (100 g Zucker pro 100 g Haushaltszucker) enthält Kokosblütenzucker kaum weniger Kohlenhydrate (90 g Zucker pro 100 g Kokosblütenzucker) und stellt deshalb keine gesündere Alternative zum Haushaltszucker dar.

In einer Portion (120 g) Kokosnuss stecken 461 kcal und 43,8 g Fett. Auffallend ist ausserdem der Anteil an Eisen in 120 g Kokosnuss. Mit 120 g können bereits 20 % des benötigten Eisenbedarfs (14 mg) abgedeckt werden. Eisen trägt beispielsweise zur Verringerung von Müdigkeit und Erschöpfung bei.