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Gesünder leben?

Gesünder leben?

Das enthalten die feinen Herbst-Klassiker

Der Herbst zeigt sich von seiner schönen, bunten Seite. Doch was steckt in den saisonalen Herbstgemüsen und -früchten? Erfahre es hier und probiere die feinen iMpuls-Rezept mit den Herbstklassikern.

Die Vielfalt an buntem Gemüse ist genauso wie eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise wichtig für unsere Gesundheit. Was in den verschiedenen Sorten steckt:

Kabis

Kabissorten wie Rosenkohl und Blumenkohl enthalten Vitamin C und Folsäure. Vorallem in Weisskabis und Brokkoli sind zudem Ballaststoffe zu finden.

Federkohl sticht beim Kohl besonders hervor. Er enthält neben Ballaststoffen viele Vitamine und Mineralstoffe – darunter Vitamin B2, B6, Folsäure, viel Vitamin C und Calcium. Calcium wird unter anderem für den Erhalt normaler Knochen und Zähne benötigt und trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei. Die Vitamine B2 und B6 unterstützen unter anderem einen normalen Energiestoffwechsel und die normale Funktion des Nervensystems. Ausserdem steckt viel Betacarotin in Federkohl.

Randen

Randen enthalten Kalium und viel Folsäure. Kalium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems und der Muskeln bei. Folsäure sorgt für eine normale Blutbildung, unterstützt die normale Funktion des Immunsystems und kann helfen Müdigkeit und Ermüdung zu verringern.

Kürbis

Kürbisse enthalten viel Betacarotin. Dies kann vom Körper in Vitamin A umgewandelt werden. 120 Gramm Kürbis decken etwa 20% der täglichen Zufuhrempfehlung von Vitamin A. Vitamin A trägt zu Erhaltung normaler Haut und Sehkraft bei.

Knollensellerie

In Knollensellerie kommen Folsäure, Kalium und Ballaststoffe vor. Kalium sorgt für eine normale Funktion des Nervensystems und der Muskeln und kann einen normalen Blutdruck aufrechterhalten.

Pastinake

Pastinaken versorgen den Körper mit Vitamin C, Folsäure und Kalium. Vitamin C hat viele Funktionen im Körper. Es sorgt unter anderem für einen normalen Energiestoffwechsel, für eine normale Funktion des Immunsystems und kann vor oxidativem Stress, Müdigkeit und Ermüdung schützen.

(Fortsetzung weiter unten…)

Mehr zum Thema Herbst

Zum Dossier
Was tun gegen Vitaminverluste?

Die angegebenen Nährwerte (siehe folgende Tabelle) beziehen sich jeweils auf das rohe Gemüse. Wasser, Hitze, Zeit und Sauerstoff machen den Vitaminen aber zu schaffen. Um den Vitaminverlust so klein wie möglich zu halten:

  • Kaufe frisches Gemüse und frische Früchte und verwende sie zügig.
  • Lass wo immer möglich die Schale dran. Viele Vitamine stecken nämlich direkt darunter und würden beim Schälen mit entfernt werden.
  • Schneide Gemüse erst kurz vor dem Verzehr.
  • Schneide das Gemüse vor dem Garen nicht zu klein. So bleiben mehr Mikronährstoffe erhalten.
  • Kurzes Dämpfen ist besser als langes Kochen.
  • Iss auch mal Rohkost.

Mehr Informationen und Tipps zum Thema findest du hier.

Pilze

Pilze enthalten Kalium und Nahrungsfasern. Ausserdem weisen zum Beispiel Pfifferlinge, Steinpilze und Champignons viel Vitamin D auf. Hauptquelle für Vitamin D ist die eigene Bildung des Körpers in der Haut mit Hilfe von Sonnenlicht. Vitamin D trägt zum Erhalt normaler Knochen, Muskeln und Zähne bei. Ausserdem unterstützt es die normale Funktion des Immunsystems.

Manche Pilze wie etwa Pfifferlinge enthalten Eisen und sind deshalb besonders bei Veganern und Vegetariern beliebt. Eisen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei und zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung. 100 Gramm frische Pfifferlinge enthalten so viel Eisen, dass sie den täglichen Eisenbedarf fast zur Hälfte zu decken vermögen. Die Kombination mit Vitamin-C-reichen Lebensmitteln, wie Paprika oder Orangen, sorgt dafür, dass das Eisen besser vom Körper aufgenommen werden kann.

 

Feine Herbst-Früchte: Feigen, Birnen und Äpfel

Ein mittelgrosser Apfel (150 Gramm) enthält rund 80 Kilokalorien. Birnen haben pro Stück (etwa 200 Gramm) gut 116 Kilokalorien. In Äpfeln und Birnen stechen keine Vitamine und Mineralstoffe besonders hoch heraus. Feigen enthalten Ballaststoffe (4.1 Gramm Ballaststoffe pro 100 Gramm Frucht).

Nährwerte pro 100 Gramm rohem Lebensmittel:

Lebensmittel

Nährstoff

Pro 100g rohes Lebensmittel

Prozentuale Abdeckung des Tagesbedarfs in Prozent(%)

Blumenkohl

 

   
 

Vitamin C

60.2 mg

75.3

 

Folsäure

56 µg

28

Brokkoli

     
 

Ballaststoffe

3.2 g 

-

 

Vitamin C

102.9 mg

128.6

 

Folsäure

60.3 µg

30.2

Rosenkohl

     
 

Vitamin C

145.6 mg

182

 

Folsäure

46.5 µg

23.3

Weisskabis

     
 

Ballaststoffe

3.5 g

-

 

Vitamin C

56.3 mg

70.4

Federkohl

     
 

Ballaststoffe

4.2 g

-

 

Vitamin C

74 mg

93

 

Beta-Carotin

2828 µg

-

 

Vitamin A

471 µg

58.9

 

Folsäure

85.4 µg

43

 

Vitamin B2

0.25 mg

18

 

Vitamin B6

0.22 mg

16

 

Calcium

240 mg

30

Randen

     
 

Folsäure

83 µg

42

 

Kalium

430 mg

21.5

Kürbis

     
 

Vitamin A

128 µg

16

Knollensellerie

     
 

Ballaststoffe

3.8 g

-

 

Folsäure

39 µg

19.5

 

Kalium

460 mg

16

Pastinake

     
 

Vitamin C

19.7 mg

25

 

Folsäure

43.2 µg

22

 

Kalium

430 mg

23

Pilze (Durchschnitt)

     
 

Ballaststoffe

4.9 g

-

 

Vitamin D

2.6 µg

52

 

Eisen

2.4 mg

17

 

Kalium

400 mg

20

Champignons

     
 

Vitamin D

1.9 µg

38

 

Kalium

370 mg

19

Pfifferlinge/Eierschwamm

     
 

Ballaststoffe

4.7 g

-

 

Vitamin D

2.1 µg

42

 

Eisen

6.5 mg

46

Steinpilz

     
 

Ballaststoffe

6 g

-

 

Vitamin D

3.1 µg

62

 

Kalium

340 mg

17

Feigen

     
 

Ballaststoffe

4.1 g

-

       

 Quelle: https://naehrwertdaten.ch/de/

Stand: 22.08.2023

Probiere die feinen Rezepte mit Herbstgemüse und -früchten:

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von Pia Teichmann,

veröffentlicht am 15.09.2021


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