Frisch, kräftig, aromatisch: die saure Gelbe ist eine stille Heldin in Haushalt und Küche. Erfahren Sie, wie vielfältig sie nicht nur am Herd einzusetzen ist und was in ihr steckt.
Kennen Sie jemanden, der keine Zitronen mag? Klar, beim Reinbeissen mag er oder sie das Gesicht verziehen. Aber das meinen wir nicht. Kennen Sie Menschen, die den Duft, das Aroma von Zitronen nicht ausstehen können? Wir behaupten: Sie werden lange suchen müssen. Ob zu Fleisch oder Fisch, im Tee oder im Longdrink, zu Süssem und Salzigem – die Zitrone ist allgegenwärtig. Und sie passt eigentlich immer.
Dank dem Zitral, das in ihrer Schale enthalten ist, erkennen wir den zitronigen Geschmack auf Anhieb. Die Zitrone schmeckt sauer und frisch. In der Schale verbergen sich zudem Rosen-, Lavendel- und Piniennoten.
Aber Achtung! Zitronen sind nicht zwingend sauer. Wer in eine süsse Lumie – auch Patriarchzitrone genannt – beisst, macht garantiert kein Zitronengesicht.
Ihre aromatische Säure verfeinert Suppen, Saucen und Marinaden und hebt den Geschmack von Eintöpfen und Schmorgerichten in neue Sphären. In Nordafrika weiss man das besonders zu schätzen. Hier werden Zitronen in Salzlake eingelegt und dann zur Aromatisierung würziger Tajines und Salate verwendet. Als Gewürz oder Hauptzutat kommt die Zitrone in fast allen Küchen der Welt zum Einsatz. Als Lemon-Curd zum britischen Tee etwa, als chinesisches Lemon-Chicken oder als Frischekick einer gutbürgerlichen Sole meunière.
Die Kraft der Zitrone ist nicht zu unterschätzen. Das ist beispielsweise in Südamerika bekannt, wo man frischen Fisch in Zitronen- oder Limettensaft mariniert, bis er von der Säure angegart als Ceviche genossen wird.
Die Zitrone ist vielseitig kombinierbar: ob in süssen oder herzhaften Gerichten, als Gewürz oder Hauptzutat. Sie passt gut zu:
Die Zitronensäure entfaltet ihre Wirkung auch als Hausmittel: In der Geschirrmaschine kann sie den Klarspüler ersetzen, vom Glaskeramikfeld löst sie das Fett, und im Wasserkocher lässt sie den Kalk verschwinden.
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Die Zitrone gehört zu den Zitrusfrüchten, die wiederum zur Familie der Rautengewächse gehören. Da Zitrusfrüchte untereinander leicht kreuzbar sind, gelten sie als besonders variantenreiche Gattung. Wie gut kennen Sie sich aus?
Auch das ist eine Zitrone. Die gefingerte Zitrone ist eine Varietät der Zedratzitrone. In Asien wird sie wegen ihrer Gestalt auch Buddhas Hand genannt.
Die Limette ist sogar noch saftiger als die Zitrone und etwas feiner im Geschmack.
Gern mit der Limette verwechselt wird die Bergamotte. Ihr ätherisches Öl wird für die Aromatisierung von Tee, Tabak oder Parfüm verwendet.
Jetzt wirds wild. Die Citrangequat ist eine Kreuzung aus Kumquat und Citrange, die wiederum eine Kreuzung aus Zitrone und Orange ist. Wie bei der Kumquat kann die Schale mitgegessen werden.
Die Kaffirlimette ist runzliger als die gewöhnliche Limette. Sie wird für das wunderbare Aroma ihrer Schale wertgeschätzt.
Zedrat- oder Zitronatzitronen gelten als erste Art von Zitrusfrüchten, die auf dem europäischen Kontinent angebaut wurden. Ihre Schale ist viel dicker, ihr Saft spärlich.
Die Kumquat gilt als kleinste Zitrusfrucht. Ihr Geschmack ist bittersüss, sie kann mit der würzigen Schale verzehrt werden. (Fortsetzung weiter unten...)
Die Zitrone enthält viel Vitamin C. Vitamin C kann die Kollagenbildung für eine normale Funktion von Knochen, Knorpel, Zähnen, Zahnfleisch und der Haut unterstützen. Es kann zur normalen Funktion des Nerven- und Immunsystems beitragen. Auch kann Müdigkeit verringert und die Eisenaufnahme aus anderen Lebensmitteln erhöht werden.
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Pro 100 g, roh |
Pro Portion = 120g (2 Zitronen, roh) |
Prozentuale Abdeckung des Tagesbedarfs mit einer Portion |
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Energie |
22 kcal | 26 kcal | |
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Protein |
0,8 g | 1 g | |
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Kohlenhydrate |
2,9 g | 3,5 g | |
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Nahrungsfasern |
2 g | 2,4 g | 8% |
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Fett |
0,4 g | 0,5 g | |
| Vitamin A | 1 µg | 1 µg |
0% für Männer |
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Betacarotin |
8 µg |
10 µg |
Noch keine Referenzwerte |
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Vitamin B1 (Thiamin) |
0,05 mg | 0,06 mg |
5% für Männer |
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Vitamin B2 (Riboflavin) |
0,02 mg | 0,02 mg |
2% für Männer |
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Vitamin B6 (Pyridoxin) |
0,07 mg | 0,08 mg |
6% für Männer |
| Niacin | 0,2 mg | 0,24 mg |
2% für Männer |
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Folat |
9 µg | 11 µg |
4% |
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Pantothensäure |
0,2 mg | 0,24 mg |
4% |
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Vitamin C |
52 mg | 62 mg |
57% für Männer |
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Vitamin E |
0,8 mg | 0,96 mg |
7% für Männer |
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Kalium |
150 mg |
180 mg |
5% |
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Calcium |
25 mg | 30 mg |
3% |
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Magnesium |
16 mg |
19 mg |
5% für Männer |
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Phosphor |
18 mg | 22 mg |
3% |
| Eisen | 0,5 mg | 0,6 mg |
6% für Männer |
| Zink | 0,1 mg | 0,12 mg |
1% für Männer |
Quelle: Schweizer Nährwertdatenbank
