Ob rot, gelb, weiss oder grün, die Stachelbeere ist die perfekte Begleiterin für heisse Tage. Ihr süss-säuerlicher Geschmack erfrischt bei wenig Kalorien und einer Extra-Portion Vitamin C.
Die ursprüngliche Heimat der Stachelbeere ist vermutlich Asien. In Europa wird sie etwa seit dem 14. Jahrhundert angebaut. Heute sind mittel- und osteuropäische Länder führend in der Produktion.
Die Stachelbeere wächst an Sträuchern. Ihren deutschen Namen hat sie von den Stacheln, die botanisch gesehen allerdings Dornen sind. Die Sträucher fühlen sich im Halbschatten am wohlsten. Ein bis anderthalb Meter hoch werden die Gehölze und sind sommergrün. Ihre Wuchsform kann die eines Strauchs, einer Hecke oder eines Hochstämmchens sein.
Stachelbeersträucher blühen von April bis Mai. Ab Juni entwickeln sich behaarte Früchte, die etwa kirschgross sind. Die Beeren hängen einzeln an den Ästen und sind je nach Sorte rot, gelb, weiss oder grün. Die Hauptsaison in der Schweiz ist von Juli bis August.
Ihr Geschmack ist aromatisch und leicht säurerlich. Mit anderen Früchten schmeckt sie sehr gut, aber auch pikant kombiniert ist sie sehr interessant.
Nach dem Einkauf werden die Stachelbeeren vorzugsweise im Kühlschrank aufbewahrt. Am besten werden die Beeren nebeneinander und nicht übereinander gelegt, so halten sie sich einige Tage frisch. Sehr reife weiche Früchte sind kurz haltbar.
Stachelbeeren sind frisch ein Genuss, sie schmecken süss-säuerlich und sind so ein erfrischender Snack an heissen Tagen. Da sie viel Pektin enthalten, eignen sie sich dank der gelierenden Eigenschaft hervorragend zur Herstellung von Konfitüren. Die Schale ist etwas schwer verdaubar, daher greifen Personen mit einem empfindlichen Magen besser zu Kompott oder pürierten Früchten.
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Stachelbeeren stecken voller Vitamin C. Eine Portion (120g) deckt etwa die Hälfte des Tagesbedarfs an Vitamin C. Die kleine Beere liefert pro 100 Gramm gerade einmal 34 kcal. Perfekt als kleiner, leichter Snack im Sommer.
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Pro 100 g, roh |
Pro Portion = 120g |
Prozentuale Abdeckung des Tagesbedarfs mit einer Portion |
|---|---|---|---|
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Energie |
39 kcal |
46.8 kcal |
2.3% |
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Fett, total |
0,2 g | 0,24 g |
0.3% |
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davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren |
0.1 g |
0.1 g |
3.3% |
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Kohlenhydrate |
7.1 g |
8.52 g |
3.3% |
|
davon Zucker |
7.1 g | 8.52 g |
9.5% |
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Nahrungsfasern |
3 g | 3.6 g | 12.0% |
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Eiweiss |
0.8 g |
0.96 g |
1.9% |
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Vitamine: |
|||
| Vitamin A |
12 µg |
14.4 µg |
1.8% |
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Vitamin E |
0.61 mg |
0.73 mg |
6.1% |
|
Vitamin C (Ascorbinsäure) |
40.3 mg |
48.36 mg |
60.5% |
|
Vitamin B1 (Thiamin) |
0.02 mg | 0.02 mg |
2.2% |
|
Vitamin B2 (Riboflavin) |
0.02 mg | 0.02 mg |
1.7% |
|
Vitamin B6 (Pyridoxin) |
0.02 mg | 0.02 mg |
1.7% |
| Niacin |
0.28 mg |
0.34 mg |
k.A. |
|
Folsäure |
16 µg | 19.2 µg |
9.6% |
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Pantothensäure |
0.19 mg | 0.23 mg |
3.8% |
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Mineralstoffe: |
|||
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Kalium |
200 mg |
240 mg |
12% |
|
Chlorid |
0.9 mg |
1.08 mg |
0.1% |
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Calcium |
29 mg | 34.8 mg |
4.4% |
|
Magnesium |
15 mg |
18 mg |
4.8% |
|
Phosphor |
30 mg | 36 mg |
5.1% |
| Eisen | 0.6 mg | 0.72 mg |
5.1% |
| Zink | 0.2 mg | 0.24 mg |
2.4% |
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Selen |
1.3 µg |
1.56 µg |
2.8% |
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Jod |
1 µg |
1.2 µg |
0.8% |
*Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ/2000 kcal)
Quelle: Schweizer Nährwertdatenbank
Stand: 3.8.2023
